[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料$ z) p* W/ {" A0 d) G% c0 c4 l
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
, v* n  F7 y9 g% y0 B' _+ S辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
* `3 |) n- K2 U* |调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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3 O2 P6 s9 E) E& y/ M: m: Z# o荠菜豆腐羹的做法5 T/ V8 w& o: e- M/ S
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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! W6 s0 J2 F( W. N2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁" @) n+ H  ~5 H$ k6 {
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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0 M& y0 |5 x  b3 k$ w5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软" i; ]( f* L. l: c
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水+ n0 G/ C; t; o1 b( ^$ ]- d

8 e) H+ s, x9 `9 ~+ y; ]) N. K7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿4 o6 J1 d( X& c5 T4 G, @
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花4 e2 q- v5 H9 E

5 h1 n) C3 {0 E) t9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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% N) T) y, _$ P# ~/ |3 P1 T烹饪技巧
# K( J' e+ [2 f; g% a! H1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；% N& D6 j. I6 n6 e* D
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
4 K2 N1 ~) z* X# t: \9 [0 g: L3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。