用料4 J2 {/ J# \" [7 ?, t0 X
主料:鸡肉1只
7 t6 X" N. L( W8 C* `; S- d辅料:干香菇15朵
+ g4 e( k9 O7 A) ^; ?, H调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺- U  D  g. }+ W( g4 C* |, j- h, }
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台湾麻油鸡的做法
- _- n7 M' E2 n' G0 Z1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状$ I1 X; q) l9 c
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油7 g; _: {, v( D. F" `' L

9 z4 b$ N4 z* b7 I* |# g3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效. H* ]' ~1 |- h9 _: f. P2 ^
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
; k# [) }  a* j- f% N9 V1 [# w4 M5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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% t$ W" P( r' {# K6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉2 e; T6 U9 z) v4 ~. M( k7 h( i
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
7 A+ Z' _" r& \' X1 F8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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烹饪技巧
* p, Y) m- N: K8 u3 E& V; b, a1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。( j  T' ?/ W6 d4 P; z' n- Q5 y
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
: R+ h9 y; _' c( ?! \# ?3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
& ^  P/ A+ H/ u" d- p4 q4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。5 E1 C4 }" [5 u; j8 h" |
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。
0 Q9 w4 u4 V* L# m3 Y! }0 s低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。/ Z4 q" n! c! }1 }
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？4 y7 B9 G7 r- C4 g# C3 o1 D( B3 A: {
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚" ^& m4 H% g2 V
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品