用料; A# U9 N2 b2 O* t; [5 }4 J
主料:鸡肉1只
$ K1 a) K8 A8 Q% C辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
& w4 m; a+ g  w2 M9 r/ n调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
$ E, p9 C* v% d; q, N" H5 T1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中) }7 x2 B  l- s

* S- J, B5 i% V# j* x) q' I2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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! R: p5 w) s. ?3 D6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤2 _; ^7 k8 _3 [5 S3 j! J" m
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟+ [, z& V8 q+ f$ O7 l) b. R( u1 v
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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烹饪技巧
' ]3 N7 [; C: A) G% f' P1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；! P0 p& f3 b( s+ s' o. H
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
7 U! z' t) H! U; Z+ `3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
* J; N5 X3 w/ j4 k8 j4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
3 M( w, `7 F- K4 Y9 ]/ ^  R  E5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊