k0 ]9 W. V2 \+ |% _

7 l) {$ p! J: g烹制方法　1 ?9 ~6 m4 t- F* J" _

% a+ V6 L$ ~3 y" l- G焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）; j* F* ~8 g' f) Z* P  J, w& Z
- R5 Q" f* k4 R; {% u

% W/ y9 X/ f3 |/ V
" g9 s* H# N& C+ G# p1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。
" |4 Y' `2 J- Y, m! E0 r- k- O3 |) l, n  o( I3 g% l  K# G  S: @
7 P$ G( u3 d! m" p: z, s
" M1 {! F; `. b7 l9 e
2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。1 Q& a8 [0 L2 L3 i0 r" m# T! r% {

! u3 Z  b( g/ b
/ a1 W+ v  }0 Z
2 Q- H% t' h. y' @3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
9 _+ ]& L* U- t* G2 O* ^5 R1 c( B+ n
7 o& l8 D2 _0 M3 T4 @4 ~% z6 `6 t
8 m) g$ ]0 N4 j" z# S3 c8 x9 A) J; I' `5 @) ^$ P' g: b
4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
% ~3 X7 e8 q" n# h5 N3 k7 G2 j
, ^  X; v+ Q/ `: U+ c" V2 x) r8 {* T0 `9 G
布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克）6 M1 J/ _+ g" q: U+ |2 h5 H- O

/ [' e9 S& N. O$ R5 P/ [& t: H. ?# N, ?3 f/ p' I+ j

7 o5 @) S, |/ Q  l/ b5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
4 K3 o  R# {. m, L6 a1 t( ]7 v4 P1 o, X8 a! g! r  ]; l& K
# P2 [) j, ^% u4 K: `5 L

$ y! R, a% r% [# Z1 b5 ]6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。8 v4 s1 j3 T. G- U9 N! R( k

3 O9 O4 |2 ]0 d) m" Q" [0 |, `7 T* l3 v+ V2 P" f
蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）+ W9 w  o' Q& x5 @+ |& k
! r+ @/ |7 v% s% B  s
# t1 |( q5 P  Q4 B

2 Z) _3 `  b2 Z1 e9 d6 ]( Z  Q) \7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。6 b/ h9 K  `8 V7 X+ {9 B, C' S

: ?6 t. p, J6 X6 {0 |0 r1 i0 x  H! G. O
) p- C' r( m+ l4 \
" O9 v: d$ t5 }" w+ ~3 p. ^8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。
2 o. X' ^8 k# q9 M- V3 u, b: R4 M+ c/ c
; w" e7 G8 j1 z& I. }

9 W3 n8 N, R# k0 ~6 P9 ]$ y9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。% b* E' X" c8 R( V6 B6 I

1 R) w) l' w6 Q" l; |. H% i1 ^- d

/ s$ t0 k4 D/ w7 o5 `3 J10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。& J* ^' [3 e# @' m2 F3 W
! T) |. Q# o$ }+ p' [$ G9 b6 A9 A! p
4 V7 U! S! K3 g; S6 w5 C+ M; s
入蛋糕模, g8 c% D" j* y/ P! K3 u

* I# ]' S8 q) ~
) r* _# ]( c1 l+ V' C& t4 V* |1 L1 j" ?& N4 a$ i0 \
11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。
5 ?- b+ k! x' g  d. R* c
0 F4 M$ m$ J) p# I# h$ j! B. l  a! e

* R- X. Y; ^/ I8 x" c  {3 p12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。) ~6 P; O0 K7 }1 J4 g1 P
$ w. E4 X+ l5 \& u+ g" O4 Q/ S* c

- A. s7 Y6 F( {6 s# F2 O& S4 q) S
13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。