不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
& y& u; e' h3 S# b1 y; w1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。1 m# Z+ |9 F. }8 ]: Q7 g% K
辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺% z/ q$ }8 n6 k" l

/ C/ f; \3 `  N' u主料：油面筋
* H2 A) f# a% d香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。: m4 F4 h1 e0 ^% Q! J2 A! j
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
; e+ x" k% Y# k调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺* a' x( Y3 m: q* h/ b2 d4 x/ r

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' w) k3 a7 ?" b( t$ y制作过程：
) r- ]. ]- G  e) T3 E% \1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。  V8 o* V0 W) h0 q4 k( V
2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。9 q/ q+ O" W# W) s0 J* R  y0 z( P5 b
3、加入剁椒酱炒香。. G+ Z9 G. Y: P& ?$ t* w& k; u
4、下入香菇翻炒出香味。
$ j0 ^4 u2 S) ^: f/ m) n( q5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。( ~4 H8 L0 v, P
6、倒入少许清水，大火烧沸。
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小提示：& q4 j5 }4 ]" V0 Y6 _- }9 B" Y# `
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]2 u  E+ B, x( b3 i
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[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩