0 V( O- i, Z: O8 [3 J( u! s; L" J# I( w( P) Y" v

* B" F! r3 t" Q  k简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
# c. x8 u$ [8 f( `7 j9 Z1 o    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
# D0 {/ c" H: _# j: D    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   / U7 U+ J# `% L: R
" k0 c3 Y/ s  j* y" w3 Z
制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块' p$ C  D, @3 x1 \

' R" V, e& r) D
2 O1 g1 g& ^. D' L' b7 J2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
; ?* |1 ^0 Y+ o3 U5 w; ]8 ~& |: Y4 P
5 N1 G' }+ Z# _" U" t& z: D
" S+ A) K/ m; ?8 S1 J3:处理好的羊肉放在电压力锅中+ @/ h, u# [6 z+ T+ v6 A' _# r
/ S/ ^$ Y8 e- L: E; }( g
! |; ~7 z$ q+ W7 i
4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中+ x1 V* K# v+ Z
7 S; x$ o( }" t. E& o) E& Q" ?

) w1 r% h' s% I* G) v1 G' Z5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂: S8 c+ e8 C. }) c' ]) H6 G2 m9 b
+ X5 Q; |& [" `% t1 p9 Z; b

0 {% W3 R, ^# p: L$ y6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了$ }) p+ O8 g: M2 v' Z5 V" u* P7 M  f
. B# x, z; K2 P0 k& G2 R
% B- B- l. n5 |; w
7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水8 A4 h5 b2 Y  D
% o6 c3 D; c7 v" [6 w

- O  @/ J& a3 [1 P8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮5 |7 ]( C4 S9 J1 Z/ N2 x

  F/ D3 k, }* h5 q: B+ i7 N1 o. A) }$ P5 x, M9 @
9:用手把面絮和成表面光滑的面团$ {& U; g& w& ~
8 U, S) K5 v  |9 g  x

- N* w+ A2 M1 \10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
; {" d5 j2 Z( Z1 q5 I( P8 L/ e: |2 x  d3 j. v8 i# A4 ~
2 E: p. k. L" ?5 }8 x
11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
0 b. M/ \1 G6 ~+ ~" ?/ k. R: _% P, S- M/ e9 r

5 L4 A7 o3 r( S) A0 z, y+ \' f( l12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟+ h2 r/ x( N+ w. h" ^+ }

9 g1 [" d% c! _1 i0 W) b8 i% k
, z9 K' r9 {, x2 e/ E; }13:饧好的面团放在案板上
2 E- T1 k( F9 P; H
( r- e4 I( o# B5 O. a. {+ m8 {2 Y
7 g2 _" e: l$ H14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
5 A: J2 b0 M! D
+ H1 b2 I  X: U! h* i, I; `9 r7 i& c4 c. F
15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
9 k9 g/ {; L8 \/ c3 L% ?  K( o/ z& I" e9 N! R

6 Q6 B! \9 O# j. g16:均匀的撒一层食盐, Y4 ?  o9 [! S# Z( ^
3 O+ @$ k/ k1 B; M+ `/ e( I# J' h$ Q
: v' X% y! C# d6 a
17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状5 z# M1 r$ Y& e5 Z, _1 l

- D: G# V  g, I* J6 Q) X$ z- g/ E  S3 I8 k6 x  I( W
18:长条状的面片扭成圆形面墩$ j# n+ x8 G$ k5 P) b: b
5 b" Z' J* \, ]

/ n/ K% x! i) z2 {) F0 d19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
0 }  Z, i6 ~  z: q9 E; H
! j4 K7 o% Y2 N' t1 a+ f
7 I$ {4 f" D: G20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油1 Z- K  G/ T% L) c/ \

: T3 m+ @# T; E, J- U  h3 c0 W2 w/ U2 V' ^4 n* `: ~* V
21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
5 P' B3 H2 g: X2 p# R
- p- K7 B* e' I$ m. u7 R0 q* Q8 F0 ^7 I* K
22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面. |' P& \! j; e5 _% w2 J  w
. F. @# i- w+ _
/ l: a3 L1 \; I) i) b3 M: ?9 F$ A
23:煎到两面金黄，出锅
8 ?$ U' L/ h* {7 G2 x  A/ L0 c5 A! p9 W2 T: ~' c
$ l1 q+ B& z1 A1 G9 E4 r  S( |
24:煎好的所有面饼
. n2 k1 C0 \4 ^* M6 L) ?4 r' N, U4 ^+ ]: s; n/ q/ v$ S9 e
3 t. D7 g* e. i
25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末; M- q+ D# H# h2 V- h

, K3 E8 U# u' `* y5 Z2 e2 i5 ]9 q
. V$ U& C7 k+ y1 K( I26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
3 w5 d: p5 U! p
3 R0 b, f8 g6 B6 H, Y; ~$ f: ^2 A0 v0 Z+ e/ Q( k, |% G0 G! X$ P
27:煮熟的羊肉切成片状
1 T7 w' C: S& A; F2 k9 n  S3 g$ m$ q

( C5 h/ k9 @' O# o( v28:羊肉放入锅中
8 E' ]; P# w4 t7 r# z8 Y
$ v( Z1 ~; B' E7 o6 v$ V, c% C2 K. F1 {* i$ r
29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
8 u( K3 x) U3 o7 _5 e5 R: O: k/ I1 g6 C1 x4 Q4 F

" f+ s' x! d* _: C# V) i! E30:加入适量食盐
% Q* }& ~3 w* Q! `: q  ]
4 H7 u+ n7 ]; O# ]( x: o$ \' P$ _& m. t
31:加入适量花椒粉
8 B6 `' M4 c5 }8 \. i7 W' n
8 M( M9 h; X1 p4 Q9 U. e8 T" ?) y5 ]; }5 {, ^  x
32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
4 j8 ^" Z, E/ W; h' J/ B+ g1 c# e' M: n4 R- N

. l- R, e! b" k: _  t7 S" \33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
/ n* _+ u  d$ G% \( K5 y0 _( x1 k7 ^$ g1 R! M

5 l9 r* C5 n3 ~; T! u& K34:饼丝放入锅中
' N9 J) o, }; l" A; I9 r
& \0 }8 g- `8 O4 u# _+ A3 G' F0 U! P4 l
, k9 w1 }$ f9 l0 {% y3 d35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅0 }0 m% _; _6 d; E2 _8 @5 y
9 @: V+ S( Y  ?0 ~: Q3 F1 W$ q
3 q7 o# O, L/ D  Q" e; u
36:出锅的羊肉胡卜1 y# N8 p' I. a3 S" l* a

4 B& C$ ^% v& S1 F
" l. W9 ?. l0 U) @+ S  y) u2 d5 N/ X5 \( h. B# y: s
注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈