朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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8 A. x/ Q/ q. C& L! Y! s原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 0 W* c4 O# \. q$ Y1 }* U/ G& A$ S6 Y
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3 _' @8 ~. d8 I$ ]6 o事先准备:: V2 o# I% {+ d5 O A
2 Z7 m" I! K1 I, W3 D1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。
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制作过程:
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# Q& P5 g3 D( L# n6 Q1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 3 [2 O5 w& T( Y8 }' z
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2. 捞出茄子沥去油。8 i: b9 T1 {; E! n3 ]8 C
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香7 s, n! h" o8 q9 J) W
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( b( Y7 a& P0 L1 l9 l j5 G4 D4. 加入肉末略翻炒: B, z! I' o: s! e
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3 q: z, `( J4 B' E$ j2 R) i9 v" Y8 a5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。! O; b( r* z8 T: q. F
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" e$ ?+ a. q% l3 l: }; T6. 加入适量花雕酒
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7 g) w9 l" X) _& m7 H \; _0 @( q
$ _# o7 Q4 t1 I" i5 }7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖" ?; C8 ^2 h" u
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6 x4 h; Q* J* j7 X7 x# g; G9 c! _: U9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。* O% G5 t$ ~; o
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。: R! u2 B2 L# E& u+ u
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: v, W# F8 @6 g3 w9 _4 A6 k12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热2 x3 S( Q/ h& e* |4 g
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. ~# W! I6 R, a/ \ o1 @13. 加入花椒爆香后关火
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, i. u8 P' U; A4 I1 {- ?4 b; T14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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$ a; G0 ^! @/ h加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 & k2 A' W6 B% O* ~9 `; C7 |
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ) a# g% y% i, j6 v, g4 c5 S- ]
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 % s9 I, I1 b6 {9 ?# _6 Z2 g
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]