& C* J4 J, w: | - g4 L- R. {3 U9 Q8 v4 K0 s* A3 P $ X* M; u2 x' M0 o 8 L! O  s. L( g, d您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 8 D% w- v& r- |3 o5 k- h9 V ) W& y" J; q  Y/ _1 D( r8 z2 w起源. S- d3 }$ A% h 4 B  u# t! M# c7 a" w/ G* g- h 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 0 z* M( I# S) c8 U % w/ C# c. |' T3 r! B4 ?+ H  N  q据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。7 e- X0 ^  \" X' `7 u% z6 [- k: p* R ; s" ~8 p- ]& c$ ~0 o! v( Q ! u# T1 f1 Q  [/ Z6 d  R- v1 o3 z( N) |- _# k8 a. P/ n; { 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。0 X; O+ A  X, W. x7 c 6 z) |. T1 }$ p" I+ N 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！- Z7 \% f# ?4 m1 H3 `3 {6 N   y4 _4 K2 q1 l7 ], \. E2 x食材7 p/ Y, S8 t! a; K5 T3 g0 Q/ q* r * O' E8 F# ~5 O* C4 q' J1 z3 ^: D; o/ @ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；( B; [( W( O$ R! g3 ~4 }7 y5 h 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：& {1 l$ h/ M: v; n 1. 豆腐丝 & V8 R3 n, S6 e) v/ c, Q2. 扁尖丝 ( s9 L$ V# N0 A& I; D3. 黑木耳丝2 D& y( S. u8 M# t( O 4. 蟹肉棒 + J, Z8 Y5 w3 x8 g% \/ U$ J6 ^5. 鸡蛋丝  B2 D& V. h1 d9 c( h* B 6. 清鸡汤（加适量的盐）6 K' @9 R3 B: l, e" L 7. 水淀粉$ k. p3 |/ |& l2 r+ g % @. H- B1 [) r7 l  S* B 1 |. u( b  [- x4 s6 r: T, a! P/ v" F  o0 W! ^; X 6 U) {" C5 P' Z+ \- b 3 Q/ A& j3 b0 r$ ]* |! c 4 S9 O! Y* q& K& o; n - k6 c9 r! h5 O) f/ ?# w$ r步骤 : m( @, {  E8 ~  x' ^1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气1 y, ?: Q" h+ T0 j 2. 扁尖切丝 4 P3 I6 J( h8 r' b3 G& ~! r8 K/ M7 S3. 黑木耳切丝 3 C/ U& g' B2 D% n+ Y$ W0 F6 q4. 蟹肉棒切丝 ' `0 q% A$ L( ^$ k. t5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝3 v! e, t& i+ y 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ! C* a: c% g2 n. ~* k) I/ k7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌1 y% n; J6 @$ a. V# I( } & j/ @. B3 m2 x8 p7 _: r4 ^! }8 N1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 % d' D" c' R4 U# O5 Z + R* V& A0 g% b5 y: E4 p! A' w9 v& ?1 k; m& ] ' d% @- z  e& f& K0 t1 x, d% q# ~% s+ O" ^ 0 S/ Z2 M4 V. u" R1 S0 z 9 p7 R& E" n- E3 S  U 7 ~1 P) B  C  D# t2. 扁尖切丝 : s6 |# P3 ?) R* f* P& g6 m/ W9 F ! i! u$ _0 ]/ S- l0 p' m6 Z: \7 ~  v" r2 O! e4 x$ O' i . z* E0 T" C, _4 W: K# f 3. 黑木耳切丝 5 Y+ `: T* i( F. _3 W, ^; ]! ^0 X+ n7 `# u9 Y( C . U" o( h) f) ^; I0 s! @0 @ 9 i+ _# b% x$ E/ R$ Z 4. 蟹肉棒切丝, U7 j9 g# c) R! l  i& b3 d& }- ?2 P ; G( ~2 a  I1 o) L6 L% v8 l/ U: ?% I$ n! T! c! B) k $ G& H0 W2 ^! y1 D # K6 T. ?" a1 L& D7 W9 Y3 C/ q( g" F5 ]6 n* a" N2 } 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝# n8 O2 T# ]& D( P1 |: Q7 v / C9 ~, Z" k  h9 B 6 C8 ?4 a4 Y( d: s2 p - G' P4 a8 \+ p) A9 x! I3 C/ l$ g) q" C 9 W# n' C$ e$ Q) C6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 5 S. ~( j$ U: ?, V- B1 i( T % E! \% x! a) B* ?3 o   T9 b  m" \# ?# o9 G5 {- H0 U5 i4 T* b+ Q0 @, ?9 ]1 Y ) I5 y1 j/ u7 @) W# g: p* w; C; `& S7 H+ c 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 7 P: ^6 ?, k1 R; w1 t3 y. L' X/ T3 O' I 1 X. \3 O: T+ ^ $ m/ m2 K8 J' L 0 D. S9 ~7 ]: o/ S" t( t大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！7 b" B8 d2 z; w4 s# b( H. {8 \2 m$ C   U7 J  o6 A; R- S; N# C5 o2 Y 8 a' @1 M) ]( ?. M( {2 ~- D+ H$ a2 o( P/ y/ n  k 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 6 M& y- C. `: d' x4 [. M) o/ ^/ ?9 {2 O4 ~6 L0 l 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 8 Z! P% r. q, i8 ]# Q2 w+ N- E* r% e+ H$ t% r / A+ n  V  B4 S

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6 U  A* @) `4 a: w8 ^[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊/ Q& t( I% p1 B! `
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
2 g2 D  v; J9 E6 D: s文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。