做法：5 Y! R: t7 U3 X% a) N
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一、材料( c6 {4 ~! p( F$ O% `
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）' U, ?2 H1 B8 g0 t' W$ U6 P

! @* w8 c' D' D+ m" u        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋+ g0 ~! b7 b0 a1 l5 [' _) d

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7 r4 x- m' N; u8 y) D- _用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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: a5 T2 {: I$ v8 m二、步骤# I1 m: m$ a7 D
1、  牛肉洗净，切成小块。
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8 g, U( k% p" T) H  d( W2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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3、  牛肉表面变色了，捞出。
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8 V, E6 g" |* {& ^0 C3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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  i" ~. j1 _/ r/ z; G5 N1 y8 }* M4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。) V3 X9 b( h% a6 b" ]

5 [2 ?+ j& t7 `! X" t5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。2 b+ p& e: @. m- N* p/ Z7 {9 m

7 R& ^5 e* M# |" l6 U/ l& ~6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。! k2 ]: ]0 F9 G' a2 M  r8 V

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绝对不能错过的要点提示：
$ W* _4 f8 Z; s0 i6 i4 H1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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/ n) G; Z/ O8 l4 J2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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, a' |, h' J/ I% o+ y; P3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。# ]& R/ [2 c) q% P

. z  ?' C+ m7 z3 f* t" g& W: ^# L5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~& K9 }8 p1 }6 d& z, t
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。4 }. y" q. D4 n. I: X. R3 |

1 s8 T  D! R3 ?[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。/ x" a+ b# k. Z! F
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中